Il blog di Carlo Monguzzi

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: farina
bianca g 100 – olio d’oliva g 10
Per il ripieno: verdure miste pulite (punte
d’asparago, cappelle di champignon, patata g 80, cipollotto, falde di peperone
rosso e giallo, taccole, zucchina) in tutto g 500 – olio extravergine d’oliva g
50 – spezie miste (cumino, paprica dolce, pepe nero, sesamo, semi di
papavero)
Preparazione
Impastate la farina con l’olio d’oliva e g 50 d’acqua
tiepida, ottenendo una pasta elastica che lascerete riposare sotto una
pentola calda. Tagliate a pezzetti tutte le verdure, fatele rosolare a fuoco
vivo in g 40 d’olio, tenendole piuttosto al dente e conditele con abbondanti
spezie miste. Tirate la pasta sottilissima, allargatela su un canovaccio
cercando di darle la forma dell’agnellino, cospargetela con le verdure fredde, e
coprite il tutto con altra pasta. Mettetelo su una placca coperta da un
foglio di carta da forno, cospargetelo con spezie miste, irroratelo con g 10
d’olio, quindi infornatelo a 200 per 25′ circa.